Pâtes aux champignons

Une sauce blanche avec des champignons, des oignons et des lardons, un accompagnement idéal pour aller avec des pâtes. Ici, la sauce blanche est réduite à son plus simple appareil et le plat se fait sans graisse ajoutée. En épice ? Du sel et beaucoup de poivre noir pour rappeler la carbonara.

Ingrédients (pour 3 parts)
- 250 g de pâtes (0,89€ les 500g; soit 0,45€)
- 100 g de lardons (1,89 € les 200g, soit 0,95€)
- 1 bel oignon (+/-150g - 1,69€/kg- soit 0,25€ -agriculture biologique-)
- 500g de champignons blancs (1,35€)
- 20 cl de crème à 20% (0,69€)
- 1 bouillon de cube viande (1,75€ les 12, soit 0,14€)

prix : 1,28€/personne


Matériel :
- 2 casseroles
- 2 taques
- 1 passoire
- 1 louche
- 1 spatule souple (ou une cuillère en bois)

Préparation :
- Dans une casserole, mettez l'eau à bouillir avec le bouillon de cube
- Pendant que ça chauffe, épluchez et coupez l'oignon et coupez les champignons
- Quand ça bout, mettez les pâtes et diminuez le feu
- Mettez l'autre casserole à chauffer sur feu vif
- Quand la casserole est chaude, mettez les lardons
- Faites fondre les lardons tout en remuant.
- Quand la graisse commence à fondre et les lardons à blanchir, ajoutez l'oignons
- Faites fondre en remuant, toujours à feu vif
- Quand l'oignon devient transparent, mettez 1/3 des champignons
- Faites fondre en remuant, à feu vif
- Ajoutez la moitié des champignons restants, mélangez
- Prenez une louche d'eau de cuisson des pâtes et ajoutez-la à l'autre casserole
- Testez les pâtes, si elles sont cuites, égouttez-les pendant que vos champignons réduisent
- Remettez les pâtes dans la casserole, ajoutez 1 grosse cuillère à soupe de crème, ça évitera qu'elles collent entre elles, mélangez-bien
- Ajoutez la fin des champignons à la casserole de sauce, mélangez
- Laissez cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que le jus réduise bien
- Baissez le feu, ajoutez la crème, mélangez
- Ajoutez une pincée de sel et quelques gros tours de moulins à poivre noir
- Laissez cuire quelques minutes de plus
- Ajoutez les pâtes à la sauce
- Dégustez chaud !


Variantes :
- Changez les champignons, les pleurotes et les chanterelles changent le goût
- Si vous êtes végétarien, ôtez les lardons tout simplement et servez avec un hamburger de soja
- Pour une version allégée, remplacez la crème à 20% par une crème allégé à 4% dans laquelle vous aurez délayez de l'amidon de maïs; et changez les lardons par du blanc de poulet ou des dés de jambon blanc
- Ajoutez du fromage, par exemple en ajoutant du roquefort à la sauce en même temps que la crème, vous ferez une sauce au bleu; sinon du classique emmental (à mettre en même temps que la crème pour qu'il fonde bien) ou du parmesan (à ajouter au service)

Gâteau chocolat / Agrumes

Le gâteau se compose de 3 parties : un cake marbré chocolat et bergamote, une crème à l'orange et une ganache montée au chocolat noir pour le décor. Par contre, je vous préviens, y a rien de light dedans, mais pas plus de techniques ^^

Ingrédients

Pour le gâteau

• 250g de farine
• 160g de beurre
• 125g de sucre
• 100g de chocolat 60% de cacao
• 3 oeufs
• 1 bergamote
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1/2 sachet de levure
• 1 pincée de sel

Crème orange

• 2 oranges
• Quelques écorces d'orange confite
• Une cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 2 oeufs
• 40g de beurre
• 80g de sucre glace

Pour la ganache montée

• 300g de chocolat 60% de cacao
• 30cl de crème à 35 ou 40% de MG
• 25g de beurre (facultatif avec la crème à 40%, indispensable pour la 35%)

De la brésilienne pour la décoration.

Matériel

Une casserole, des culs de poule pour des bain-marie, une maryse, une spatule, un moule à cake (rond pour ma part, 20cm de diamètre), un fouet, des poches à douilles (avec deux douilles lisses et une douille crénelée)

Préparation

Pour des raisons pratiques, j'ai travaillé le gâteau sur deux jours. Le cake le jour 1; le reste le jour 2. Bonne nouvelle, ça se conserve au frigo, vous pouvez donc faire ça l'avant-veille et la veille sans soucis.

Cake marbré

1. Beurrez et farinez le moule à cake, mettez-le au frigo
2. Préchauffez le four à 180°
3. Mélangez le beurre tiédi et les sucres, à la fourchette d'abord, puis au fouet jusqu'à une légère mousse
4. Ajoutez les oeufs, un à un à l'aise
5. A part, mélangez la farine, la levure et le sel
6. Mélangez la préparation aux oeufs avec les éléments secs
7. Séparez la préparation en deux
8. Cassez le chocolat et faites le fondre au bain-marie
9. Pressez la bergamote, et zestez-la
10. Mélangez le chocolat avec la première part de la préparation
11. Mélangez le jus et le zeste d'agrume avec la seconde part de la préparation
12. Mettez en poche à douille chaque préparation, avec une douille lisse (un n°13 et une n°14 marchent sans soucis)
13. Pochez les deux pâtes, en cercles, en damier, façon abstrait, comme vous le sentez en fait
14. Enfournez au four, durant 40 minutes
15. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau. Si elle ressort avec de la pâte, c'est qu'elle n'est pas cuite. Si elle croûte, baissez le four à 150° et laisser cuire. Vérifier à nouveau toutes les 15 minutes.
16. Laissez refroidir, totalement (d'où l'intérêt de le faire la veille), le gâteau n'en sera que plus simple à couper

Ganache montée, étape 1

Il existe deux grosses techniques pour faire la ganache, l'une consistant à mettre la crème froide dans le chocolat, l'autre à chauffer tout. Ayant raté deux fois déjà la première, j'ai décidé d'essayer la 2ème, et c'est une réussite.

1. Mettez le chocolat en morceau avec la crème
2. Faites chauffer le tout au bain-marie, en remuant vivement à la spatule
3. Quand le chocolat est bien mélanger avec la crème, sortez du feu
4. Si vous devez ajouter le beurre, mettez-le hors du feu, et refaites chauffer une ou deux minutes
5. Laissez refroidir dix minutes hors du feu
6. Filmez au contact (pour éviter la formation de croûte)
7. Laissez refroidir minimum 2 heures au frigo, idéalement 3 ou 4

Crème à l'orange

1. Coupez les zestes confits en tous petits morceaux
2. Faites cuire à feu doux le jus d'orange, avec le vinaigre balsamique, jusqu'à ce qu'il réduise de moitié
3. Hors du feu et dans un cul de poule, mélangez le jus d'orange, les oeufs, le beurre et le sucre glace
4. Faites cuire le mélange au bain-marie, en fouettant, jusqu'à ce qu'elle prenne une certaine consistance et qu'elle colle légèrement au bord
5. Coupez la cuisson en trempant le pot dans un plat avec de l'eau froide.

Montage

1. Coupez le cake en 3 tranches
2. Montez le cake avec une tranche de gâteau, la crème, une tranche de gâteau, la crème et la 3ème tranche
3. Sortez la ganache du frigo et montez-la au fouet électrique. Elle va s'éclaircir, devenir mousseuse et doubler de volume
4. Couvrez le gâteau avec une partie de la ganache
5. Mettez le reste de la ganache dans une poche à douille, avec la douille crénelée et décorez votre gâteau
6. Répartissez sur le dessus la brésilienne.

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Vous pouvez le manger directement, et sinon conservez-le au frais pour éviter que la ganache montée redescende.

Gâteau de pâtes, sans pâte

C'est quoi encore ce titre pourri me direz-vous ? Bah c'est ce qui décrit le mieux le repas de ce soir. Un gâteau de pâtes (de coquillettes si vous voulez être précis) sans pâte (vous savez celles feuilletées, brisées, ou même à gâteau justement). Avantage de cette recette ? Elle est simple ET vraiment pas chère et, petit plus, demandant peu de matos.

 

Ingrédients (4 à 6 personnes)

• 2 courgettes (1kg) 0,99€
• 4 oeufs (élevés en plein air)0,30€/pièce 1,20€
• 250g de coquillettes (panzani)0,60€
• 12,5cl de crème allégé à 4%MG (campina) 0,62€
• 50g de gruyère râpé 0,29€
• sel
• poivre noir
• huile d'olive
• une gousse d'ail (rose du Lautrec, ramené du marché de Narbonne)
• une branche de thym sec (ramené des vacances d'avril il y a 2 ans)
• un cube de bouillon de légumes

Prix total : 3,7€ (soit 0,92€/personnes pour 4 personnes)

Matériel

• Un couteau
• Une casserole
• Un bol
• Un plat passant au four

Préparation

• Épluchez la gousse d'ail; ôtez le germe au milieu; hachez-la finement
• Dans une casserole, mettez de l'huile d'olive et la gousse d'ail à chauffer (à feu moyen)
• Coupez les courgettes en tranches, d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur
• Faites cuire les courgettes à feu doux, salez
• Quand les courgettes deviennent transparentes, mettez les pâtes dans la casserole, couvrez d'eau
• Laissez cuire 10 minutes, à feu moyen; faites préchauffer le four à 180°
• Egouttez le mélange pâtes et courgettes
• Répartissez dans le plat allant au four
• Dans le bol, mélangez les oeufs à la fourchette avec le sel et le poivre
• Répartissez l'appareil aux oeufs sur le mélange de pâtes et courgettes
• Répartissez le fromage râpé sur le tout.
• Faites cuire 35 minutes au grill. C'est cuit quand, en enfonçant un couteau dans la préparation il ressort sec et que la couche de fromage est croquante
• Dégustez tiède ou froid avec de la mayonnaise et du ketchup.

Yaourt aux fruits rouges

Yaourt aux fruits rouges

Petite recette toute simple, avant une très grosse recette, un yaourt au fruit rouge avec une épice particulière : le poivre long de Java.

Ingrédients
- 125 grammes de yaourt nature
- trois belles grappes de groseilles
- Quelques cerises bien rouges (3 ou 4)
- une gousse de poivre long de Java
- du sucre

Matériel
- un bol
- une râpe à épices
- une cuillère à café

 Bon, vraiment rien de compliquer, coupez la chair des cerises, nettoyez les groseilles et séparez les grains. Mélangez le tout avec du sucre et du poivre long râpé (il en faut très peu, 2 ou 3 mm de gousse suffit largement) et bien sûr le yaourt.

Si je publie cette recette sur le blog, c'est plus pour vous présentez une épice que vous verrez souvent dans mes desserts : le poivre long de java (Piper longum). Son goût est entre le poivre blanc, la cannelle et la muscade. Elle s'utilise râpée ou coupée et passée au moulin à café. On l'utilise dans des potages, mais personnellement, je l'adore dans des préparations sucrées.

Reste de poisson et livèche

Hier, nous étions mercredi. Régulièrement je vais au marché, ce que j'ai été faire... Et quand je vais au marché, je ramène plein de bonnes choses à cuisiner. J'ai hésité à vous faire un article sur les fruits, les légumes ou les épices... Finalement, ça sera l'épice, ou plutôt l'herbe.

La livèche

La livèche est une herbe aromatique (Levisticum officinale), de la famille des ombellifères. D'après ma marchande d'épices (rien que pour ça, j'aime le marché), il faut surtout faire attention, elle est très goûteuse et donc il faut en mettre très peu. Elle me conseille de l'utiliser avec des poissons, tant mieux, j'ai acheté un superbe bar chez le poissonnier.

Les restes du bar

Traditionnellement, quand j'achète du poisson, je l'achète entier, écaillé et vidé (parce que c'est plus dur à la maison), celui d'hier n'a pas échappé à la règle. Ce soir, j'ai donc levé les filets, qui ont été congelés.

Pour cuisiner ce soir, j'avais donc de la livèche, une superbe arrête de bar, ainsi que les parures des filets. Une bonne base pour un repas, si on ajoute que mon époux voulait des pâtes.

Pâtes sauce poisson à la livèche

Type : Poisson + féculents
Prix : Quotidien (moins de 5€/personne)
Temps : Utilisable au quotidien (moins de 30 minutes)

Matériel :

• Une grande et deux petites casseroles
• Un bol (ou n'importe quel contenant)
• Un couteau bien tranchant (pour gratter les arrêtes)
• Une cuillère en bois (ou une spatule en caoutchouc)

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• un creux de main de livèche séchée
• 140g de pâtes crues
• une arrête de bar mal dégrossie (oui, j'ai encore du mal à lever les filets)
• un demi blanc de poireau
• une cuillère à café de sel
• un demi-citron
• deux cuillères à soupe de crème fraîche (de la 5% suffit)
• de l'huile de tournesol
• de l'huile d'olive

Préparation :

• Gratter l'arrête pour récupérer un maximum de chair (n'oubliez pas les joues et la chair des parures)
• Mettre la chair de poisson à mariner avec le jus du demi-citron, l'huile d'olive, et la livèche. Réservez au frigo.
• Dans la grande casserole, faites chauffer l'huile
• Faites griller les arrêtes, peau, tête et nageoire
• Ajoutez le blanc de poireau coupé en rondelles
• Ajoutez deux bons litres d'eau et laissez bouillir durant vingt minutes
• Sortez du feu, récupérez du jus à l'aide d'une louche et transférez-le dans une petite casserole
• Laissez bouillir, mettez à cuire les pâtes
• Pendant qu'elles cuisent, faites cuire le poisson avec sa marinade, à feu vif dans la seconde casserole
• Ajoutez la crème au poisson et laissez réduire à feu très doux
• Egouttez les pâtes et servez chaud !