Reste de poisson et livèche

Hier, nous étions mercredi. Régulièrement je vais au marché, ce que j'ai été faire... Et quand je vais au marché, je ramène plein de bonnes choses à cuisiner. J'ai hésité à vous faire un article sur les fruits, les légumes ou les épices... Finalement, ça sera l'épice, ou plutôt l'herbe.

La livèche

La livèche est une herbe aromatique (Levisticum officinale), de la famille des ombellifères. D'après ma marchande d'épices (rien que pour ça, j'aime le marché), il faut surtout faire attention, elle est très goûteuse et donc il faut en mettre très peu. Elle me conseille de l'utiliser avec des poissons, tant mieux, j'ai acheté un superbe bar chez le poissonnier.

Les restes du bar

Traditionnellement, quand j'achète du poisson, je l'achète entier, écaillé et vidé (parce que c'est plus dur à la maison), celui d'hier n'a pas échappé à la règle. Ce soir, j'ai donc levé les filets, qui ont été congelés.

Pour cuisiner ce soir, j'avais donc de la livèche, une superbe arrête de bar, ainsi que les parures des filets. Une bonne base pour un repas, si on ajoute que mon époux voulait des pâtes.

Pâtes sauce poisson à la livèche

Type : Poisson + féculents
Prix : Quotidien (moins de 5€/personne)
Temps : Utilisable au quotidien (moins de 30 minutes)

Matériel :

• Une grande et deux petites casseroles
• Un bol (ou n'importe quel contenant)
• Un couteau bien tranchant (pour gratter les arrêtes)
• Une cuillère en bois (ou une spatule en caoutchouc)

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• un creux de main de livèche séchée
• 140g de pâtes crues
• une arrête de bar mal dégrossie (oui, j'ai encore du mal à lever les filets)
• un demi blanc de poireau
• une cuillère à café de sel
• un demi-citron
• deux cuillères à soupe de crème fraîche (de la 5% suffit)
• de l'huile de tournesol
• de l'huile d'olive

Préparation :

• Gratter l'arrête pour récupérer un maximum de chair (n'oubliez pas les joues et la chair des parures)
• Mettre la chair de poisson à mariner avec le jus du demi-citron, l'huile d'olive, et la livèche. Réservez au frigo.
• Dans la grande casserole, faites chauffer l'huile
• Faites griller les arrêtes, peau, tête et nageoire
• Ajoutez le blanc de poireau coupé en rondelles
• Ajoutez deux bons litres d'eau et laissez bouillir durant vingt minutes
• Sortez du feu, récupérez du jus à l'aide d'une louche et transférez-le dans une petite casserole
• Laissez bouillir, mettez à cuire les pâtes
• Pendant qu'elles cuisent, faites cuire le poisson avec sa marinade, à feu vif dans la seconde casserole
• Ajoutez la crème au poisson et laissez réduire à feu très doux
• Egouttez les pâtes et servez chaud !

Petite introduction

De quoi va parler ce blog ?

De cuisine, bien entendu, quelle question ! J'ai bien dit de cuisine, pas juste de recettes parce que cuisiner, c'est plus complexe que suivre (ou inventer des recettes). Ce blog va donc se séparer en cinq types d'articles : le matériel, les ingrédients (les épices tout particulièrement), les recettes, les petits trucs et astuces et enfin, des sources d'inspirations (livres, blogs, vidéo,...).

Quelle type de recettes ?

De tout, mais à partir de produits frais, 90% du temps (il m'arrive de cuisiner des boîtes de conserve et mes pâtes je les fais pas maison !).  Ne mangeant pas de la viande à chaque repas, vous aurez des repas végétariens (même végétaliens parfois), mais aussi des repas carnés. Par contre, à cause des allergies de mon époux, vous n'aurez pas de recettes avec de la volaille, ni avec des fruits de mer et rarement avec du poisson.

Ce ne sera pas de la grande gastronomie, ce n'est vraiment pas mon style, mais des plats simples et familiaux. Ce genre de plat à faire rapidement et surtout sans ingrédient totalement hors de prix. Je vais d'ailleurs tenter, dans la mesure du possible, de vous donner le prix de chaque plat.

Il m'arrivera de temps à autre de faire des recettes plus complexes, entre autre des tentatives de gâteaux d'anniversaire, ou des plats plus soignées, mais je le signalerais à chaque fois.


Ah oui, par contre, pour la fréquence, ça sera au gré de mes essais, de mes découvertes et de mes réussites. Je vais essayer une fois par semaine, ça serait déjà bien, non ?