Gâteau chocolat / Agrumes

Le gâteau se compose de 3 parties : un cake marbré chocolat et bergamote, une crème à l'orange et une ganache montée au chocolat noir pour le décor. Par contre, je vous préviens, y a rien de light dedans, mais pas plus de techniques ^^

Ingrédients

Pour le gâteau

• 250g de farine
• 160g de beurre
• 125g de sucre
• 100g de chocolat 60% de cacao
• 3 oeufs
• 1 bergamote
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1/2 sachet de levure
• 1 pincée de sel

Crème orange

• 2 oranges
• Quelques écorces d'orange confite
• Une cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 2 oeufs
• 40g de beurre
• 80g de sucre glace

Pour la ganache montée

• 300g de chocolat 60% de cacao
• 30cl de crème à 35 ou 40% de MG
• 25g de beurre (facultatif avec la crème à 40%, indispensable pour la 35%)

De la brésilienne pour la décoration.

Matériel

Une casserole, des culs de poule pour des bain-marie, une maryse, une spatule, un moule à cake (rond pour ma part, 20cm de diamètre), un fouet, des poches à douilles (avec deux douilles lisses et une douille crénelée)

Préparation

Pour des raisons pratiques, j'ai travaillé le gâteau sur deux jours. Le cake le jour 1; le reste le jour 2. Bonne nouvelle, ça se conserve au frigo, vous pouvez donc faire ça l'avant-veille et la veille sans soucis.

Cake marbré

1. Beurrez et farinez le moule à cake, mettez-le au frigo
2. Préchauffez le four à 180°
3. Mélangez le beurre tiédi et les sucres, à la fourchette d'abord, puis au fouet jusqu'à une légère mousse
4. Ajoutez les oeufs, un à un à l'aise
5. A part, mélangez la farine, la levure et le sel
6. Mélangez la préparation aux oeufs avec les éléments secs
7. Séparez la préparation en deux
8. Cassez le chocolat et faites le fondre au bain-marie
9. Pressez la bergamote, et zestez-la
10. Mélangez le chocolat avec la première part de la préparation
11. Mélangez le jus et le zeste d'agrume avec la seconde part de la préparation
12. Mettez en poche à douille chaque préparation, avec une douille lisse (un n°13 et une n°14 marchent sans soucis)
13. Pochez les deux pâtes, en cercles, en damier, façon abstrait, comme vous le sentez en fait
14. Enfournez au four, durant 40 minutes
15. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau. Si elle ressort avec de la pâte, c'est qu'elle n'est pas cuite. Si elle croûte, baissez le four à 150° et laisser cuire. Vérifier à nouveau toutes les 15 minutes.
16. Laissez refroidir, totalement (d'où l'intérêt de le faire la veille), le gâteau n'en sera que plus simple à couper

Ganache montée, étape 1

Il existe deux grosses techniques pour faire la ganache, l'une consistant à mettre la crème froide dans le chocolat, l'autre à chauffer tout. Ayant raté deux fois déjà la première, j'ai décidé d'essayer la 2ème, et c'est une réussite.

1. Mettez le chocolat en morceau avec la crème
2. Faites chauffer le tout au bain-marie, en remuant vivement à la spatule
3. Quand le chocolat est bien mélanger avec la crème, sortez du feu
4. Si vous devez ajouter le beurre, mettez-le hors du feu, et refaites chauffer une ou deux minutes
5. Laissez refroidir dix minutes hors du feu
6. Filmez au contact (pour éviter la formation de croûte)
7. Laissez refroidir minimum 2 heures au frigo, idéalement 3 ou 4

Crème à l'orange

1. Coupez les zestes confits en tous petits morceaux
2. Faites cuire à feu doux le jus d'orange, avec le vinaigre balsamique, jusqu'à ce qu'il réduise de moitié
3. Hors du feu et dans un cul de poule, mélangez le jus d'orange, les oeufs, le beurre et le sucre glace
4. Faites cuire le mélange au bain-marie, en fouettant, jusqu'à ce qu'elle prenne une certaine consistance et qu'elle colle légèrement au bord
5. Coupez la cuisson en trempant le pot dans un plat avec de l'eau froide.

Montage

1. Coupez le cake en 3 tranches
2. Montez le cake avec une tranche de gâteau, la crème, une tranche de gâteau, la crème et la 3ème tranche
3. Sortez la ganache du frigo et montez-la au fouet électrique. Elle va s'éclaircir, devenir mousseuse et doubler de volume
4. Couvrez le gâteau avec une partie de la ganache
5. Mettez le reste de la ganache dans une poche à douille, avec la douille crénelée et décorez votre gâteau
6. Répartissez sur le dessus la brésilienne.

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Vous pouvez le manger directement, et sinon conservez-le au frais pour éviter que la ganache montée redescende.

Gâteau de pâtes, sans pâte

C'est quoi encore ce titre pourri me direz-vous ? Bah c'est ce qui décrit le mieux le repas de ce soir. Un gâteau de pâtes (de coquillettes si vous voulez être précis) sans pâte (vous savez celles feuilletées, brisées, ou même à gâteau justement). Avantage de cette recette ? Elle est simple ET vraiment pas chère et, petit plus, demandant peu de matos.

 

Ingrédients (4 à 6 personnes)

• 2 courgettes (1kg) 0,99€
• 4 oeufs (élevés en plein air)0,30€/pièce 1,20€
• 250g de coquillettes (panzani)0,60€
• 12,5cl de crème allégé à 4%MG (campina) 0,62€
• 50g de gruyère râpé 0,29€
• sel
• poivre noir
• huile d'olive
• une gousse d'ail (rose du Lautrec, ramené du marché de Narbonne)
• une branche de thym sec (ramené des vacances d'avril il y a 2 ans)
• un cube de bouillon de légumes

Prix total : 3,7€ (soit 0,92€/personnes pour 4 personnes)

Matériel

• Un couteau
• Une casserole
• Un bol
• Un plat passant au four

Préparation

• Épluchez la gousse d'ail; ôtez le germe au milieu; hachez-la finement
• Dans une casserole, mettez de l'huile d'olive et la gousse d'ail à chauffer (à feu moyen)
• Coupez les courgettes en tranches, d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur
• Faites cuire les courgettes à feu doux, salez
• Quand les courgettes deviennent transparentes, mettez les pâtes dans la casserole, couvrez d'eau
• Laissez cuire 10 minutes, à feu moyen; faites préchauffer le four à 180°
• Egouttez le mélange pâtes et courgettes
• Répartissez dans le plat allant au four
• Dans le bol, mélangez les oeufs à la fourchette avec le sel et le poivre
• Répartissez l'appareil aux oeufs sur le mélange de pâtes et courgettes
• Répartissez le fromage râpé sur le tout.
• Faites cuire 35 minutes au grill. C'est cuit quand, en enfonçant un couteau dans la préparation il ressort sec et que la couche de fromage est croquante
• Dégustez tiède ou froid avec de la mayonnaise et du ketchup.

Yaourt aux fruits rouges

Yaourt aux fruits rouges

Petite recette toute simple, avant une très grosse recette, un yaourt au fruit rouge avec une épice particulière : le poivre long de Java.

Ingrédients
- 125 grammes de yaourt nature
- trois belles grappes de groseilles
- Quelques cerises bien rouges (3 ou 4)
- une gousse de poivre long de Java
- du sucre

Matériel
- un bol
- une râpe à épices
- une cuillère à café

 Bon, vraiment rien de compliquer, coupez la chair des cerises, nettoyez les groseilles et séparez les grains. Mélangez le tout avec du sucre et du poivre long râpé (il en faut très peu, 2 ou 3 mm de gousse suffit largement) et bien sûr le yaourt.

Si je publie cette recette sur le blog, c'est plus pour vous présentez une épice que vous verrez souvent dans mes desserts : le poivre long de java (Piper longum). Son goût est entre le poivre blanc, la cannelle et la muscade. Elle s'utilise râpée ou coupée et passée au moulin à café. On l'utilise dans des potages, mais personnellement, je l'adore dans des préparations sucrées.

[Astuce] Odeur et bouillon de poisson

Aujourd'hui, juste une petite astuce. Hier je parlais du poisson et de ses arrêtes, mon article du jour va justement évoquer un des soucis qui m'a longtemps gêné quand j'achetais du poisson, au point de ne plus en acheter ou presque, à savoir l'odeur des arrêtes !


Ca peut paraître idiot, mais contrairement aux os de viande, le poisson sent très rapidement dans la poubelle, en moins de deux jours généralement. Ici en Belgique (enfin dans le coin où j'habite), les camions-poubelles ne passent qu'une fois par semaine, entre temps, nous gardons notre poubelle chez nous. Les poubelles passant le lundi, je me limitais à acheter du poisson le samedi, et donc en supermarché. Je n'ai rien contre la poissonnerie du Carrefour, elle est bien fournie, mais la simple idée de devoir aller au carrefour pour faire mes courses a tendance à me refroidir... Trop grand, trop de monde, trop d'incitation à acheter un tas de trucs dont je n'ai pas (forcément) besoin (comme des tomes de One Piece par exemple). Bref, j'achetais rarement du poisson, jusqu'au jour où j'ai acheté un superbe saumon entier (en période de fête, au Carrefour, en plein milieu de semaine). Ayant prévu de me faire du riz le soir même, j'ai donc décidé de me faire un bouillon de poisson, comme celui de la recette d'hier. Et résultat ? Rien, aucune odeur.

Après plusieurs essais, je me suis retrouvée avec une conclusion simpliste pour éviter les odeurs de poisson pourri avec les restes de poisson :

1) Rincez l'emballage du poisson. Il reste toujours dessus du sang, et d'autres restes visqueux qui passent très bien dans les égouts.
2) Faites cuire l'arrête et la tête. Soit en cuisant le poisson entier (maquereaux, sardines, truites,... au four ou encore plie à la meunière); soit en profitant des restes pour faire un bon bouillon !

Pour le bouillon, le principe de base est simple :
- vous faites rissolez le poisson dans une casserole
- vous ajoutez de l'eau salée jusqu'au-dessus des restes de poissons
- vous laissez cuire au moins 1/2h.

A cela, vous pouvez ajouter un tas de truc :
- des légumes (poireau, oignon, carotte,...)
- des herbes (aneth, livèche, basilic, persil,...)
- des épices (curry, harissa, piment,...)

Une fois cuit, il suffit de le filtrer (passage à la passoire au-dessus d'une seconde casserole suffit de base; si vous voulez améliorer encore, passez le jus dans un filtre à café propre) pour l'utiliser. Vous pouvez même le congeler dans une bouteille en plastique (remplir au 3/4, pas plus), il suffira de le faire réchauffer au bain-marie ou au micro-onde (après avoir ouvert la bouteille) avant de l'utiliser.

Reste de poisson et livèche

Hier, nous étions mercredi. Régulièrement je vais au marché, ce que j'ai été faire... Et quand je vais au marché, je ramène plein de bonnes choses à cuisiner. J'ai hésité à vous faire un article sur les fruits, les légumes ou les épices... Finalement, ça sera l'épice, ou plutôt l'herbe.

La livèche

La livèche est une herbe aromatique (Levisticum officinale), de la famille des ombellifères. D'après ma marchande d'épices (rien que pour ça, j'aime le marché), il faut surtout faire attention, elle est très goûteuse et donc il faut en mettre très peu. Elle me conseille de l'utiliser avec des poissons, tant mieux, j'ai acheté un superbe bar chez le poissonnier.

Les restes du bar

Traditionnellement, quand j'achète du poisson, je l'achète entier, écaillé et vidé (parce que c'est plus dur à la maison), celui d'hier n'a pas échappé à la règle. Ce soir, j'ai donc levé les filets, qui ont été congelés.

Pour cuisiner ce soir, j'avais donc de la livèche, une superbe arrête de bar, ainsi que les parures des filets. Une bonne base pour un repas, si on ajoute que mon époux voulait des pâtes.

Pâtes sauce poisson à la livèche

Type : Poisson + féculents
Prix : Quotidien (moins de 5€/personne)
Temps : Utilisable au quotidien (moins de 30 minutes)

Matériel :

• Une grande et deux petites casseroles
• Un bol (ou n'importe quel contenant)
• Un couteau bien tranchant (pour gratter les arrêtes)
• Une cuillère en bois (ou une spatule en caoutchouc)

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• un creux de main de livèche séchée
• 140g de pâtes crues
• une arrête de bar mal dégrossie (oui, j'ai encore du mal à lever les filets)
• un demi blanc de poireau
• une cuillère à café de sel
• un demi-citron
• deux cuillères à soupe de crème fraîche (de la 5% suffit)
• de l'huile de tournesol
• de l'huile d'olive

Préparation :

• Gratter l'arrête pour récupérer un maximum de chair (n'oubliez pas les joues et la chair des parures)
• Mettre la chair de poisson à mariner avec le jus du demi-citron, l'huile d'olive, et la livèche. Réservez au frigo.
• Dans la grande casserole, faites chauffer l'huile
• Faites griller les arrêtes, peau, tête et nageoire
• Ajoutez le blanc de poireau coupé en rondelles
• Ajoutez deux bons litres d'eau et laissez bouillir durant vingt minutes
• Sortez du feu, récupérez du jus à l'aide d'une louche et transférez-le dans une petite casserole
• Laissez bouillir, mettez à cuire les pâtes
• Pendant qu'elles cuisent, faites cuire le poisson avec sa marinade, à feu vif dans la seconde casserole
• Ajoutez la crème au poisson et laissez réduire à feu très doux
• Egouttez les pâtes et servez chaud !

Petite introduction

De quoi va parler ce blog ?

De cuisine, bien entendu, quelle question ! J'ai bien dit de cuisine, pas juste de recettes parce que cuisiner, c'est plus complexe que suivre (ou inventer des recettes). Ce blog va donc se séparer en cinq types d'articles : le matériel, les ingrédients (les épices tout particulièrement), les recettes, les petits trucs et astuces et enfin, des sources d'inspirations (livres, blogs, vidéo,...).

Quelle type de recettes ?

De tout, mais à partir de produits frais, 90% du temps (il m'arrive de cuisiner des boîtes de conserve et mes pâtes je les fais pas maison !).  Ne mangeant pas de la viande à chaque repas, vous aurez des repas végétariens (même végétaliens parfois), mais aussi des repas carnés. Par contre, à cause des allergies de mon époux, vous n'aurez pas de recettes avec de la volaille, ni avec des fruits de mer et rarement avec du poisson.

Ce ne sera pas de la grande gastronomie, ce n'est vraiment pas mon style, mais des plats simples et familiaux. Ce genre de plat à faire rapidement et surtout sans ingrédient totalement hors de prix. Je vais d'ailleurs tenter, dans la mesure du possible, de vous donner le prix de chaque plat.

Il m'arrivera de temps à autre de faire des recettes plus complexes, entre autre des tentatives de gâteaux d'anniversaire, ou des plats plus soignées, mais je le signalerais à chaque fois.


Ah oui, par contre, pour la fréquence, ça sera au gré de mes essais, de mes découvertes et de mes réussites. Je vais essayer une fois par semaine, ça serait déjà bien, non ?