Pâtes aux champignons

Une sauce blanche avec des champignons, des oignons et des lardons, un accompagnement idéal pour aller avec des pâtes. Ici, la sauce blanche est réduite à son plus simple appareil et le plat se fait sans graisse ajoutée. En épice ? Du sel et beaucoup de poivre noir pour rappeler la carbonara.

Ingrédients (pour 3 parts)
- 250 g de pâtes (0,89€ les 500g; soit 0,45€)
- 100 g de lardons (1,89 € les 200g, soit 0,95€)
- 1 bel oignon (+/-150g - 1,69€/kg- soit 0,25€ -agriculture biologique-)
- 500g de champignons blancs (1,35€)
- 20 cl de crème à 20% (0,69€)
- 1 bouillon de cube viande (1,75€ les 12, soit 0,14€)

prix : 1,28€/personne


Matériel :
- 2 casseroles
- 2 taques
- 1 passoire
- 1 louche
- 1 spatule souple (ou une cuillère en bois)

Préparation :
- Dans une casserole, mettez l'eau à bouillir avec le bouillon de cube
- Pendant que ça chauffe, épluchez et coupez l'oignon et coupez les champignons
- Quand ça bout, mettez les pâtes et diminuez le feu
- Mettez l'autre casserole à chauffer sur feu vif
- Quand la casserole est chaude, mettez les lardons
- Faites fondre les lardons tout en remuant.
- Quand la graisse commence à fondre et les lardons à blanchir, ajoutez l'oignons
- Faites fondre en remuant, toujours à feu vif
- Quand l'oignon devient transparent, mettez 1/3 des champignons
- Faites fondre en remuant, à feu vif
- Ajoutez la moitié des champignons restants, mélangez
- Prenez une louche d'eau de cuisson des pâtes et ajoutez-la à l'autre casserole
- Testez les pâtes, si elles sont cuites, égouttez-les pendant que vos champignons réduisent
- Remettez les pâtes dans la casserole, ajoutez 1 grosse cuillère à soupe de crème, ça évitera qu'elles collent entre elles, mélangez-bien
- Ajoutez la fin des champignons à la casserole de sauce, mélangez
- Laissez cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que le jus réduise bien
- Baissez le feu, ajoutez la crème, mélangez
- Ajoutez une pincée de sel et quelques gros tours de moulins à poivre noir
- Laissez cuire quelques minutes de plus
- Ajoutez les pâtes à la sauce
- Dégustez chaud !


Variantes :
- Changez les champignons, les pleurotes et les chanterelles changent le goût
- Si vous êtes végétarien, ôtez les lardons tout simplement et servez avec un hamburger de soja
- Pour une version allégée, remplacez la crème à 20% par une crème allégé à 4% dans laquelle vous aurez délayez de l'amidon de maïs; et changez les lardons par du blanc de poulet ou des dés de jambon blanc
- Ajoutez du fromage, par exemple en ajoutant du roquefort à la sauce en même temps que la crème, vous ferez une sauce au bleu; sinon du classique emmental (à mettre en même temps que la crème pour qu'il fonde bien) ou du parmesan (à ajouter au service)

Légumes farcis

Comme promis, une recette simple, avec des variantes.

Ingrédients (pour 3 personnes) :

• 3 poivrons (200g/pièce; 1,80€ les 3)
• 1 bloc de feta (200g) (2,39€)
• 100 g de fromage frais nature à la crème (type philadelphia) (0,50€)
• 210 ml de riz blanc cru (0,60€)
• huile d'olive
• poivre, romarin, thym

prix :  1,75€/personne

Matériel :

• un four
• une petite casserole
• un pinceau en silicone (facultatif)

Préparation :

1. Ôtez la queue des poivrons et les pépins
2.  Badigeonnez les poivrons avec de l'huile d'olive
3. Mettez-les à dorer au four (au moins 30 minutes) à 180° sur la plaque
4. Dans la casserole, mettez de l'eau et le riz à cuire
5. Une fois le riz cuit, faites fondre la fêta coupée en morceau à feu doux
6. Puis ajoutez toujours à feu doux, ajoutez le fromage frais qui va venir lier le tout
7. Assaisonnez (pas de sel, la fêta en a bien assez)
8. Sortez les poivrons du four, farcissez-les avec le riz
9. Dégustez tiède !

Variantes

• Vous pouvez le faire avec des tomates au lieu des poivrons, passé durant 1 minutes au micro-ondes à 700W
• Changez le fromage : de l'emmental ou du roquefort peut très bien le faire au lieu de la fêta
• Pour un apport en viande, ajoutez des lardons grillés au riz, ou du haché poêlé au riz
• Ajoutez des légumes au riz : maïs, petits pois, carottes à la vapeur,...
• Variez les épices : des tomates farcies avec du riz au curry de Madras peut être un délice (même si je conseillerais alors un fromage plus neutre en goût)

Nouvelles recettes

Pour plein de raisons (bonnes et surtout mauvaises), j'ai complètement négligé ce blog. Je vais donc m'y remettre, rapidement.

J'ai décidé de changer l'orientation du blog (en même temps, vu le nombre de recettes...) pour me diriger vers ma spécialisation : les recettes (très) simples et pas chères.
Mon objectif ? Vous montrer qu'on peut manger sainement, de manière équilibrée pour un maximum -rarement atteint- de 5€ par personne et par repas.
Pour tenir ces objectifs, vous aurez surtout des plats uniques, parfois des desserts, rarement voire jamais des entrées.
Pas de plats de fêtes (sauf très très rares exceptions), pas de dressage compliqué (c'est vraiment pas mon fort les dressages).
Ah oui, et précision importante, pas besoin d'un matériel extravagant : une taque de cuisson, une poêle, une casserole, une passoire. Parfois un four à micro-onde, un four traditionnel ou un congélateur.

Gâteau chocolat / Agrumes

Le gâteau se compose de 3 parties : un cake marbré chocolat et bergamote, une crème à l'orange et une ganache montée au chocolat noir pour le décor. Par contre, je vous préviens, y a rien de light dedans, mais pas plus de techniques ^^

Ingrédients

Pour le gâteau

• 250g de farine
• 160g de beurre
• 125g de sucre
• 100g de chocolat 60% de cacao
• 3 oeufs
• 1 bergamote
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1/2 sachet de levure
• 1 pincée de sel

Crème orange

• 2 oranges
• Quelques écorces d'orange confite
• Une cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 2 oeufs
• 40g de beurre
• 80g de sucre glace

Pour la ganache montée

• 300g de chocolat 60% de cacao
• 30cl de crème à 35 ou 40% de MG
• 25g de beurre (facultatif avec la crème à 40%, indispensable pour la 35%)

De la brésilienne pour la décoration.

Matériel

Une casserole, des culs de poule pour des bain-marie, une maryse, une spatule, un moule à cake (rond pour ma part, 20cm de diamètre), un fouet, des poches à douilles (avec deux douilles lisses et une douille crénelée)

Préparation

Pour des raisons pratiques, j'ai travaillé le gâteau sur deux jours. Le cake le jour 1; le reste le jour 2. Bonne nouvelle, ça se conserve au frigo, vous pouvez donc faire ça l'avant-veille et la veille sans soucis.

Cake marbré

1. Beurrez et farinez le moule à cake, mettez-le au frigo
2. Préchauffez le four à 180°
3. Mélangez le beurre tiédi et les sucres, à la fourchette d'abord, puis au fouet jusqu'à une légère mousse
4. Ajoutez les oeufs, un à un à l'aise
5. A part, mélangez la farine, la levure et le sel
6. Mélangez la préparation aux oeufs avec les éléments secs
7. Séparez la préparation en deux
8. Cassez le chocolat et faites le fondre au bain-marie
9. Pressez la bergamote, et zestez-la
10. Mélangez le chocolat avec la première part de la préparation
11. Mélangez le jus et le zeste d'agrume avec la seconde part de la préparation
12. Mettez en poche à douille chaque préparation, avec une douille lisse (un n°13 et une n°14 marchent sans soucis)
13. Pochez les deux pâtes, en cercles, en damier, façon abstrait, comme vous le sentez en fait
14. Enfournez au four, durant 40 minutes
15. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau. Si elle ressort avec de la pâte, c'est qu'elle n'est pas cuite. Si elle croûte, baissez le four à 150° et laisser cuire. Vérifier à nouveau toutes les 15 minutes.
16. Laissez refroidir, totalement (d'où l'intérêt de le faire la veille), le gâteau n'en sera que plus simple à couper

Ganache montée, étape 1

Il existe deux grosses techniques pour faire la ganache, l'une consistant à mettre la crème froide dans le chocolat, l'autre à chauffer tout. Ayant raté deux fois déjà la première, j'ai décidé d'essayer la 2ème, et c'est une réussite.

1. Mettez le chocolat en morceau avec la crème
2. Faites chauffer le tout au bain-marie, en remuant vivement à la spatule
3. Quand le chocolat est bien mélanger avec la crème, sortez du feu
4. Si vous devez ajouter le beurre, mettez-le hors du feu, et refaites chauffer une ou deux minutes
5. Laissez refroidir dix minutes hors du feu
6. Filmez au contact (pour éviter la formation de croûte)
7. Laissez refroidir minimum 2 heures au frigo, idéalement 3 ou 4

Crème à l'orange

1. Coupez les zestes confits en tous petits morceaux
2. Faites cuire à feu doux le jus d'orange, avec le vinaigre balsamique, jusqu'à ce qu'il réduise de moitié
3. Hors du feu et dans un cul de poule, mélangez le jus d'orange, les oeufs, le beurre et le sucre glace
4. Faites cuire le mélange au bain-marie, en fouettant, jusqu'à ce qu'elle prenne une certaine consistance et qu'elle colle légèrement au bord
5. Coupez la cuisson en trempant le pot dans un plat avec de l'eau froide.

Montage

1. Coupez le cake en 3 tranches
2. Montez le cake avec une tranche de gâteau, la crème, une tranche de gâteau, la crème et la 3ème tranche
3. Sortez la ganache du frigo et montez-la au fouet électrique. Elle va s'éclaircir, devenir mousseuse et doubler de volume
4. Couvrez le gâteau avec une partie de la ganache
5. Mettez le reste de la ganache dans une poche à douille, avec la douille crénelée et décorez votre gâteau
6. Répartissez sur le dessus la brésilienne.

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Vous pouvez le manger directement, et sinon conservez-le au frais pour éviter que la ganache montée redescende.

Gâteau de pâtes, sans pâte

C'est quoi encore ce titre pourri me direz-vous ? Bah c'est ce qui décrit le mieux le repas de ce soir. Un gâteau de pâtes (de coquillettes si vous voulez être précis) sans pâte (vous savez celles feuilletées, brisées, ou même à gâteau justement). Avantage de cette recette ? Elle est simple ET vraiment pas chère et, petit plus, demandant peu de matos.

 

Ingrédients (4 à 6 personnes)

• 2 courgettes (1kg) 0,99€
• 4 oeufs (élevés en plein air)0,30€/pièce 1,20€
• 250g de coquillettes (panzani)0,60€
• 12,5cl de crème allégé à 4%MG (campina) 0,62€
• 50g de gruyère râpé 0,29€
• sel
• poivre noir
• huile d'olive
• une gousse d'ail (rose du Lautrec, ramené du marché de Narbonne)
• une branche de thym sec (ramené des vacances d'avril il y a 2 ans)
• un cube de bouillon de légumes

Prix total : 3,7€ (soit 0,92€/personnes pour 4 personnes)

Matériel

• Un couteau
• Une casserole
• Un bol
• Un plat passant au four

Préparation

• Épluchez la gousse d'ail; ôtez le germe au milieu; hachez-la finement
• Dans une casserole, mettez de l'huile d'olive et la gousse d'ail à chauffer (à feu moyen)
• Coupez les courgettes en tranches, d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur
• Faites cuire les courgettes à feu doux, salez
• Quand les courgettes deviennent transparentes, mettez les pâtes dans la casserole, couvrez d'eau
• Laissez cuire 10 minutes, à feu moyen; faites préchauffer le four à 180°
• Egouttez le mélange pâtes et courgettes
• Répartissez dans le plat allant au four
• Dans le bol, mélangez les oeufs à la fourchette avec le sel et le poivre
• Répartissez l'appareil aux oeufs sur le mélange de pâtes et courgettes
• Répartissez le fromage râpé sur le tout.
• Faites cuire 35 minutes au grill. C'est cuit quand, en enfonçant un couteau dans la préparation il ressort sec et que la couche de fromage est croquante
• Dégustez tiède ou froid avec de la mayonnaise et du ketchup.

Yaourt aux fruits rouges

Yaourt aux fruits rouges

Petite recette toute simple, avant une très grosse recette, un yaourt au fruit rouge avec une épice particulière : le poivre long de Java.

Ingrédients
- 125 grammes de yaourt nature
- trois belles grappes de groseilles
- Quelques cerises bien rouges (3 ou 4)
- une gousse de poivre long de Java
- du sucre

Matériel
- un bol
- une râpe à épices
- une cuillère à café

 Bon, vraiment rien de compliquer, coupez la chair des cerises, nettoyez les groseilles et séparez les grains. Mélangez le tout avec du sucre et du poivre long râpé (il en faut très peu, 2 ou 3 mm de gousse suffit largement) et bien sûr le yaourt.

Si je publie cette recette sur le blog, c'est plus pour vous présentez une épice que vous verrez souvent dans mes desserts : le poivre long de java (Piper longum). Son goût est entre le poivre blanc, la cannelle et la muscade. Elle s'utilise râpée ou coupée et passée au moulin à café. On l'utilise dans des potages, mais personnellement, je l'adore dans des préparations sucrées.

[Astuce] Odeur et bouillon de poisson

Aujourd'hui, juste une petite astuce. Hier je parlais du poisson et de ses arrêtes, mon article du jour va justement évoquer un des soucis qui m'a longtemps gêné quand j'achetais du poisson, au point de ne plus en acheter ou presque, à savoir l'odeur des arrêtes !


Ca peut paraître idiot, mais contrairement aux os de viande, le poisson sent très rapidement dans la poubelle, en moins de deux jours généralement. Ici en Belgique (enfin dans le coin où j'habite), les camions-poubelles ne passent qu'une fois par semaine, entre temps, nous gardons notre poubelle chez nous. Les poubelles passant le lundi, je me limitais à acheter du poisson le samedi, et donc en supermarché. Je n'ai rien contre la poissonnerie du Carrefour, elle est bien fournie, mais la simple idée de devoir aller au carrefour pour faire mes courses a tendance à me refroidir... Trop grand, trop de monde, trop d'incitation à acheter un tas de trucs dont je n'ai pas (forcément) besoin (comme des tomes de One Piece par exemple). Bref, j'achetais rarement du poisson, jusqu'au jour où j'ai acheté un superbe saumon entier (en période de fête, au Carrefour, en plein milieu de semaine). Ayant prévu de me faire du riz le soir même, j'ai donc décidé de me faire un bouillon de poisson, comme celui de la recette d'hier. Et résultat ? Rien, aucune odeur.

Après plusieurs essais, je me suis retrouvée avec une conclusion simpliste pour éviter les odeurs de poisson pourri avec les restes de poisson :

1) Rincez l'emballage du poisson. Il reste toujours dessus du sang, et d'autres restes visqueux qui passent très bien dans les égouts.
2) Faites cuire l'arrête et la tête. Soit en cuisant le poisson entier (maquereaux, sardines, truites,... au four ou encore plie à la meunière); soit en profitant des restes pour faire un bon bouillon !

Pour le bouillon, le principe de base est simple :
- vous faites rissolez le poisson dans une casserole
- vous ajoutez de l'eau salée jusqu'au-dessus des restes de poissons
- vous laissez cuire au moins 1/2h.

A cela, vous pouvez ajouter un tas de truc :
- des légumes (poireau, oignon, carotte,...)
- des herbes (aneth, livèche, basilic, persil,...)
- des épices (curry, harissa, piment,...)

Une fois cuit, il suffit de le filtrer (passage à la passoire au-dessus d'une seconde casserole suffit de base; si vous voulez améliorer encore, passez le jus dans un filtre à café propre) pour l'utiliser. Vous pouvez même le congeler dans une bouteille en plastique (remplir au 3/4, pas plus), il suffira de le faire réchauffer au bain-marie ou au micro-onde (après avoir ouvert la bouteille) avant de l'utiliser.